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난민 문제를 가중시키는 것은 외국인 공포증—외국인에 대한 두려움과 혐오—이라는 두려운 예감입니다. 많은 나라 사람들은 외국인들이 자기들의 국민성과 문화와 일자리를 위협한다고 생각합니다. 이러한 두려움은 이따금 폭력으로 표출됩니다. 「난민」(Refugees)지에서는 이렇게 말합니다. “유럽 대륙에서는 3분에 한 번씩 인종 차별주의자들의 공격이 벌어지는데—신변 보호를 요청하는 사람들을 수용하는 곳이 아주 흔한 공격 목표이다.” 중부 유럽의 한 포스터에는 심한 적대감이 표현되어 있는데, 이러한 적대감은 지상의 많은 나라에 점점 더 확산되고 있는 실정입니다. 독기 가득한 그 내용은 외국인을 겨냥하고 있습니다. “그들은 우리의 국가라는 몸에 생긴 혐오스럽고 고통스러운 종기와 같은 자들이다. 문화도 없고 도덕적·종..

부유한 나라에 도착한 난민들은 같은 나라에 경제적인 이유로 이주해 온 수많은 사람들로 인해 자기들의 상황이 복잡해졌음을 종종 알게 됩니다. 이 경제 이주민들은 전쟁이나 박해나 기근을 피해 떠나온 난민이 아닙니다. 그보다는 더 나은 생활—가난에서 벗어난 생활—을 찾아 떠나온 사람들입니다. 이들이 종종 난민인 체하며 거짓 주장으로 난민 보호 단체들을 성가시게 하기 때문에 진짜 난민들이 공정한 발언을 할 기회를 얻기가 더 어려워집니다. 난민과 이주민의 유입은, 다년간 부유한 나라들에 나란히 흘러 들어가는 두 줄기의 흐름에 비유되곤 하였습니다. 그러나 점점 더 엄격해지는 이민법으로 말미암아 경제 이주민들의 흐름이 차단되었습니다. 따라서 그들은 난민의 흐름에 가담하게 되었고, 이 흐름이 넘쳐 홍수를 이루게 되었습..

피신처를 마련해 주어야 한다는 생각은 원칙적으로 존중하지만, 거대한 수의 난민은 나라들을 당황하게 만듭니다. 고대 이집트에서 비슷한 상황을 발견할 수 있습니다. 야곱과 그의 가족이 칠년 기근의 참화를 피하기 위해 이집트로 피신하였을 때 그들은 환영받았습니다. 바로는 그들에게 “땅의 좋은 곳”을 주어 거주하게 하였습니다. 그러나 시간이 흘러가면서 이스라엘 사람들의 수가 많아져 “온 땅에 가득하게 되었”습니다. 이제 이집트 사람들이 가혹하게 대하였지만, “학대를 받을수록 [이스라엘 사람들이] 더욱 번식하고 창성하니 애굽 사람이 이스라엘 자손을 인하여 근심”하게 되었습니다. 마찬가지로, 오늘날 난민의 수가 계속 증가하자 나라들이 “근심”하고 있습니다. 그들이 염려하는 주된 이유는 경제적인 것입니다. 수백만 명..

난민의 수가 증가하는 데는 몇 가지 요인이 있습니다. 아프가니스탄과 소말리아와 같은 몇몇 지역에서는 그 나라의 정부가 붕괴되었습니다. 그리하여 사태의 주도권이 무장 민병대의 손으로 넘어갔고, 그들이 시골 지역을 마구 약탈하면서 공포 분위기가 조성되어 피난하는 일이 빚어졌습니다. 다른 지역에서는 복잡하게 얽힌 민족적 혹은 종교적 불화 때문에 분쟁이 벌어지는데, 싸움을 벌이는 파벌들의 주된 목표는 민간인들을 몰아내는 것입니다. 구유고슬라비아 지역에서 벌어진 전쟁에 관해 UN의 한 대표자는 1995년 중반에 이렇게 개탄한 적이 있습니다. “많은 사람들에게는 이 전쟁의 원인이 무엇인지, 즉 누가 싸우는 것이며 싸우는 이유가 무엇인지 정말 이해가 가지 않습니다. 한쪽편에서 집단 탈출 사태가 벌어지더니, 3주 후에..

인간 역사는 대부분 전쟁과 기근과 박해로 얼룩져 왔습니다. 그로 인해 피신처를 필요로 하는 사람들이 항상 있었습니다. 역사적으로 나라들과 민족들은 위급한 처지에 있는 사람들에게 피신처를 제공해 왔습니다. 피신처를 제공하는 법은 고대 아스텍족, 아시리아인, 그리스인, 히브리인, 모슬렘 등에 의해 존중되었습니다. 그리스 철학자 플라톤은 약 23세기 전에 이렇게 썼습니다. “자기 동포와 가족으로부터 고립된 외국인은 사람들과 신들로부터 더 큰 사랑을 받는 대상이 되어야 한다. 그러므로 외국인을 상대로 어떠한 잘못도 범하지 않도록 만반의 사전 대책을 강구해야 한다.” 난민의 수는 20세기 중에 급증하였습니다. 제2차 세계 대전을 살아 남은 150만 명의 난민을 돌보기 위한 노력의 일환으로 1951년에 국제 연합 ..

난민이 된다면 어떠하겠습니까? 당신이 평화롭게 살고 있는데 갑자기 자신의 세계가 전부 바뀐다고 상상해 보십시오. 하룻밤 사이에 이웃이 적이 됩니다. 군인들이 당신의 집을 약탈하고 방화하려고 오고 있습니다. 당신은 목숨을 구하기 위해 10분 내에 짐을 싸서 도망해야 합니다. 먼 거리를 가지고 다녀야 하기 때문에 짐 보따리도 조그만 것 한 개밖에 챙길 수 없습니다. 무엇을 챙겨 넣을 것입니까? 당신은 총성과 포성이 울리는 가운데 떠납니다. 도망가고 있는 다른 사람들과 합류합니다. 여러 날이 지나자, 굶주리고 목마르고 믿어지지 않을 정도로 지쳐 발을 질질 끌며 걸어갑니다. 살아 남기 위해서는 지친 몸이라도 끌고 가야 합니다. 땅바닥에서 잠을 잡니다. 먹을 것을 찾아 들판을 뒤집니다. 안전한 나라에 다다르지만 ..

디젤 연료, 가축 사료, 비누, 마가린에는 무슨 공통점이 있습니까? 일부 나라들에서 이들 품목들은 모두 노란색 꽃이 활짝 피는 유채 식물의 도움으로 생산됩니다. 겨잣과에 속하는 이 화려한 식물은 유럽, 아시아, 북아메리카의 일부 지역에서 자라는데, 기름을 풍부히 함유하고 있는 씨앗이 특히 가치가 있습니다. 유채씨는 최고 40퍼센트까지가 기름이며, 이 기름은 다양한 용도로 쓰여집니다. 유채씨 기름의 대부분—아마 90퍼센트 정도—은 식품 생산에 사용됩니다. 이 기름은 마가린, 비스킷, 수프, 아이스크림, 과자 등을 만드는 데 들어갑니다. 그러나 유채씨 기름은 저공해 디젤 연료를 생산하는 데도 사용될 수 있으며, 따라서 환경 파괴를 줄이게 해줍니다. 정제된 유채씨 기름일 경우에는 정밀 기계의 윤활제로도 사용되..

힌두교에는 명확한 신조나 승려의 교계 제도 혹은 통치 기구가 없기 때문입니다. 그렇지만 힌두교에는 스와미(스승)와 구루(영적 인도자)들이 있습니다. 한 역사 책에서 힌두교를 넓은 뜻으로 정의한 것에 따르면, 힌두교는 “고대의 (그리고 가장 성스러운) 경전인 베다들이 성립된 때부터 지금까지 나타난 신앙과 제도의 총체”입니다. 또 다른 역사 책의 정의는 이러합니다. “우리는 힌두교를 비슈누 신, 시바 신, 여신 샤크티, 혹은 그 신들의 화신·현현(顯現)·배필·자손 등에게 고착하거나 그들을 숭배하는 것이라고 말할 수 있을 것이다.” 그중에는 라마와 크리슈나(비슈누의 화신들) 그리고 두르가, 스칸다, 가네사(각각 시바의 아내와 아들들)를 숭배하는 것이 포함될 수 있습니다. 힌두교에는 3억 3천만의 신이 있다고 ..

인도에서 열린 한 세미나에서 네스토리우스파의 주교 포울로세 마르 포울로세는 “그리스도인의 결혼과 이혼에 적용되는 법”에 대해 연설을 하면서 성서를 윤리 강령으로서 의존할 수 없다고 말하였다. 「인디언 익스프레스」지에 보도된 바와 같이, 이혼에 대한 성서의 가르침이 변할 수 없다고 주장하는 것은 현대인이 남편과 아내의 관계를 이해하는 면에서 진보하였다는 사실을 부인하는 것이라고 그 주교는 말하였다. 동 지에 따르면, 그 주교는 한 힌두교 학자의 말을 인용하면서, 모든 성구에는 양면성, 다시 말해 성경이 기록된 시기와 나라에 살던 사람들의 견해에 속하는 일시적이고도 소멸될 수 있는 부면과 모든 시대와 나라들에 적용될 수 있는 영원하고도 소멸되지 않는 부면이 있다고 하였다. 그 주교는 “우리는 성서 가운데서 ..

텔레비전 시청자들이 TV에 나오는 성행위 및 나체 장면에 대해 10년 전보다 더욱 관대해졌다고 런던의 「인디펜던트」지는 보도한다. 영국 방송 협회에서 실시한 한 조사에 따르면, 중년 여자들 가운데서 TV에 나오는 성행위 및 나체 장면을 허용하는 일이 증가하였다. 좀더 나이 든 여자들의 약 41퍼센트 역시 현재 그런 유의 TV 프로그램을 대수롭지 않은 것으로 여긴다. 젊은이들 가운데서는, 속어를 허용하는 사람이 10년 전에는 69퍼센트였는데 비해 현재는 약 75퍼센트나 된다. 가장 큰 변화는 동성애에 대한 태도이다. 55세 이상의 여자 중 40퍼센트와 35세에서 55세의 남자 56퍼센트 그리고 18세에서 34세의 젊은 남자 중 70퍼센트가 현재 텔레비전에 방영되는 동성애자들의 생활 방식에 대한 장면을 무해..

브라질 지리 및 통계 연구소에 따르면, 1994년에 브라질에서는 15세 이하의 소녀 가운데 1만 1457명이 출산을 하였다. 지난 18년 동안, 그와 같은 조기 출산이 391퍼센트나 증가한 반면, 같은 기간의 인구 성장은 단지 42.5퍼센트 증가하였을 뿐이다. 15세에서 19세 사이의 소녀 가운데서 출산을 한 소녀의 수는 60퍼센트나 증가하였다. 「베자」지에 따르면, 리우데자네이루의 연방 대학교의 리카르두 레고 바로스 박사는 “환경, 텔레비전, 서적, 잡지들이 때이른 성관계를 부추긴다”고 설명한다. 다른 전문가는, 부모들과 학교가 그러한 문제에 관해 어린이들을 교육하는 데 여전히 어려움을 느끼고 있다고 말하였다. In Brazil in 1994, according to the Brazilian Insti..

스웨덴의 루터 교회는 300년이 넘도록 정부와 정교 관계를 누려 왔다. 하지만 최근 교회 당국자들은, 2000년 1월 1일까지는 이 정교 관계가 사실상 종지부를 찍게 될 것이라고 발표하였다. 여러 세기 동안, 모든 스웨덴 사람들은 태어나자마자 자동적으로 교회에 소속되었다. 그러나 1996년 초부터는 침례에 근거하여 교회 성원이 되고 있다. 「다옌스 인두스트리」지는 대주교가 곤란한 판매 프로그램을 발표할 예정인데, 그 프로그램에는 교직자들이 호별 방문을 하여 ‘침례를 파는 일’이 포함될 것이라고 보도한다. 스톡홀름의 한 여성 교직자는 “적극적인 판매 운동”을 벌이고 있는데, “가장 잘 팔리는 것 가운데 하나가 침례”라고 한다. 「모 브라」지의 보도에 따르면, 한 교구에서는 침례를 받도록 데려오는 모든 아기..

불법 마약 거래가 번성하면서 연간 거래액이 총 4000억 달러(미화)를 넘어서고 있다고 세계 보건 기구의 잡지인 「세계 보건」(World Health)은 기술한다. 이로써 불법 마약 거래는 세계에서 가장 급성장하는 “산업”이 되고 있다. 마약 거래는 또한 세계에서 두 번째로 규모가 큰 산업인데, 그 순위가 무기 거래 다음이지만 석유 산업보다는 우위에 있다. 지난 30년간, 불법 마약의 거래 규모가 여섯 배나 증가하였다. 용제, 처방약, 알코올과 같은 합법화된 물질에 대한 남용도 비슷한 비율로 증가하고 있다. With an annual turnover exceeding $400 billion (U.S.), the illegal drug trade is thriving, states World Health,..

「시드니 모닝 헤럴드」지에 따르면, 일반적으로 오스트레일리아는 해가 갈수록 교회 참석자들의 수가 현저하게 줄고 있는 세속적인 사회로 간주되고 있다. 하지만 최근 조사에서는 일부 오스트레일리아 사람들이 여전히 정기적으로 기도를 하고 있음이 밝혀졌다. 그 조사 결과에 의하면, 성인 다섯 명 중 한 명은 적어도 하루에 한 번씩 기도를 하고, 11퍼센트는 적어도 일 주일에 한 번씩 기도를 한다. 동 지에 따르면, 그리스도교 조사 협회는 1990년대의 종교에 관한 보고서에서 교회 참석자 수가 놀라울 정도로 줄고 있기는 하지만 “많은 사람들은 계속 그들의 생활에 영적인 부면을 지니고 있다”고 설명한다. According to The Sydney Morning Herald, Australia is generally ..

• 브라질에서는 1995년에 여성의 범죄 비율이 두 배로 증가하였다. 「우 에스타도 데 상파울루」지의 보도에 따르면, 경찰관인 프란시스쿠 바실레는 여자들이 암살, 강도, 심지어 마약 거래에 점점 더 연루되고 있다고 말한다. 많은 여자들은 파티에서 마약 상인들이 선물로 주는 마약의 일종인 크랙을 피우다가 범죄 생활을 시작하게 된다. 이 여자들은 마약 의존증에 걸릴 뿐 아니라, 종종 직접 마약 상인으로 나서기도 한다. 동 지에 따르면, 경찰 서장인 안토니우 빌렐라는 이렇게 설명한다. “마약을 파는 여자들의 수가 얼마나 증가하였는지 놀라울 정도이며 ··· 특정한 연령층에만 국한되어 있지도 않다.” 상당수가 20대의 젊은 여자들이지만, 그 중에는 50대도 있다. • In Brazil the rate of cri..

• 브리즈번의 「선데이 메일」지는 오스트레일리아에서 속어를 쓰는 젊은 여성의 수가 증가하고 있다고 보도한다. 오스트레일리아 현대 언어 연구소의 책임자인 맥스 브랜들 교수는 다음과 같이 설명한다. “오늘날의 여자들은 남자들에 비해, 과거보다 술을 더 마시고 담배를 더 피우는 것으로 나타난다. 여자들은 상스러운 말도 더 많이 한다. 불행하게도, 그로 인한 한 가지 결과는 남녀 사이의 전통적인 예절 중 일부가 쇠퇴하였다는 점이다. 남녀가 모두 상스러운 말을 하면, 과거의 낭만적인 정신은 급속히 사라지게 된다. 이전 세대들이 사용하던 낭만적인 말이 현 사회에서는 들어설 자리가 없다. 오늘날 젊은이들 사이에서는 천박한 말이 매우 일반화되어 있음을 알게 된다.” • The Brisbane Sunday Mail re..

록 공연이 청력을 영구적으로 손상시킬 수 있다고 「뉴 사이언티스트」지는 보도한다. 프랑스의 청각 전문가인 크리스티앙 메에르비시는 14세에서 40세에 해당되는 1364명을 조사한 결과, 정기적으로 록 공연장에 가는 사람들 중에서 상당수가 일시적인 청력 손상을 입는다는 사실을 알게 되었다. 메에르비시는 록 공연이 인기 있기 때문에, 이러한 해로운 영향은 “이제 더는 개인 문제가 아니라 공중 보건상의 문제”가 된다고 경고한다. Rock concerts can cause permanent hearing loss, reports New Scientist magazine. French hearing specialist Christian Meyer-Bisch studied 1,364 people between the..

스웨덴의 고고학자들은 고대의 소돔과 고모라를 발견하였다고 주장한다. 그 과학자들은 암만 사적 관리국의 협조로, 사해 동쪽에 있는 요르단의 엘리산에서 유물을 발굴하였다. 스웨덴의 신문 「외스트예타-코레스폰덴텐」은, 그리스도가 태어나기 약 1900년 전에 파괴된 건물들의 유적이 발견된 것은 놀라운 일이라고 설명한다. 이 고고학자들은 자기들이 소돔과 고모라를 발견하였다고 확신한다. 도기, 성벽, 무덤, 부싯돌 등을 분석하고 나서, 고고학자들은 그 도시가 자연재해로 멸망되었다고 결론을 내렸다. 하지만 성서는 그 도시들의 심한 부도덕 때문에, 하느님께서 친히 멸망시키셨다고 알려 준다. Swedish archaeologists claim to have found ancient Sodom and Gomorrah. I..

에이즈와 말라리아와 열대성 질병으로 사망하는 사람을 모두 합한 것보다 더 많은 수의 성인이 매년 결핵(TB)으로 사망한다고 세계 보건 기구(WHO)는 지적한다. 매초 어디에선가 누군가가 결핵에 감염된다. 결핵균은 기침이나 재채기를 통해 전염될 수 있다. WHO는, 앞으로 10년 동안에 3억 명이 결핵에 감염될 것이며, 그로 인해 3000만 명이 사망할 것으로 예상한다. 설상가상으로 결핵 약제에 대한 내성이 생긴 변종의 출현으로 결핵의 치료가 불가능해질 우려가 있다. WHO에 따르면, “면역 체계가 결핵 병원체를 ‘차단’하기 때문에, 결핵에 감염된 사람 가운데 단지 5-10퍼센트만이 앓거나 전염시키게 된다.” 그렇지만 이 세계적 유행병이 아주 심각할 정도로 번지고 있으므로, WHO는 결핵에 대해 “세계적인..

(1) 천문학은 취미가 되어야지 거기에 심취해서는 안 됩니다. 훌륭한 규칙 한 가지는, “창조주가 창조물보다 앞선다는 것”입니다. (2) 절대로 망원경이나 쌍안경으로 태양을 보지말고 그 근처 하늘은 어느 곳이든 살펴보지도 마십시오. 그 대가로 눈이 멀 수도 있습니다. (3) 책에 나오는 내용이라고 전부 믿지는 마십시오. 오래 된 책은 증명되지 않은 이론들로 여러분을 그릇 인도할 수 있기 때문입니다. (4) 장비를 마련하는 데 성급히 돈을 쓰지 마십시오. 흥미를 잃을 수도 있기 때문입니다. (1) Astronomy should be a hobby, not an obsession. An excellent rule is, “The Creator before the created.” (2) Never, ever..

여러분은 별들이 언제나 매혹적인 발광체임을 알게 될 것입니다. 별자리에 익숙해지는 것은 이 외경스러운 창조주의 작품과 새로이 친숙해지기 시작하는 것일 수 있습니다. 우리가 특히 관심이 있는 별들이 있습니다. 하나는 시리우스성인데, 이 별은 가장 밝은 별입니다. 이 별은 또한 이중성 즉 같은 중심 주위를 도는 두 개의 별입니다. 두 번째로 밝은 별은 카노푸스입니다. 우주선은 이 별을 이용하여 우주에서 위치를 확인하고 안테나를 지구 쪽으로 돌려 통신을 원활하게 해 왔습니다. You will always find the stars to be fascinating points of light. Familiarizing yourself with the constellations can be the start of..

물론, 달을 찾는 데는 아무런 어려움이 없습니다. 달이 뜨면, 달은 밤하늘을 지배합니다. 보름달은 밤이 지나 새벽이 가까워짐에 따라 동쪽에서 서쪽으로 떠가는 것처럼 보이는 것이 정말 아름답습니다. 별을 지표 삼아 자세히 관찰해 보면, 달이 실제로는 우리와 같은 방향으로 즉 서쪽에서 동쪽으로 움직이고 있음을 알게 됩니다. 한두 시간에 걸쳐 또는 연속 이틀 동안 밤에 이것을 확인하면서, 항성의 위치가 달과 비교할 때 어떻게 변하는지 유의해 보십시오. 달의 공전보다 지구의 자전이 빠르기 때문에, 우리는 달을 뒤에 남겨 두게 됩니다. 달이 보름달에 가까울수록 천문학자는 문제에 부딪치게 될 수 있습니다. 빛이 너무 많다는 것입니다. 나는 항상 초승달이 뜬 뒤 4일에서 7일이나 22일에서 24일 되었을 때 달 관찰..

더 멀리 모험을 하고 싶으시다면, 내 취미를 훨씬 더 즐겁게 해주는 몇 가지 도구에 관해 말씀드리겠습니다. 첫 번째 도구는 별 지도입니다. 내가 현재 가지고 있는 지도는 「노턴의 별 지도」(Norton’s Star Atlas) 개정판입니다. 여기에는 훌륭한 하늘 지도들이 들어 있으며, 그에 더해 비전문가를 천문학 용어에 익숙하게 해주는 정보도 들어 있습니다. 나의 두 번째 도구는 평면 천구도입니다. 이 천구도는 두 개의 플라스틱 원반으로 이루어져 있는데, 두 원반은 하나는 위에 다른 하나는 아래에 있으며 중심이 반구체에 의해 붙어 있습니다. 위쪽 원반에는 창이 있는데 이 원반을 별의 지도가 그려져 있는 아래쪽 원반 주위로 돌리면서 원하는 시간과 날짜에 맞출 수 있습니다. 이제 하늘이 잘 보이는 곳으로부터..

더 밝은 발광체를 보면, 의문이 생깁니다. 그것은 별입니까, 아니면 행성입니까? 별은 광원, 즉 전자기 신호를 우주로 내뿜는 커다란 핵 엔진입니다. 별은 지구에서 굉장히 먼 거리에 있는데, 태양을 제외한 가장 가까이에 있는 별도 4.3광년이나 떨어져 있습니다. 빛은 초속 약 29만 9000킬로미터로 여행합니다. 별빛은 매우 멀리 여행을 해서 우리에게 도달하기 때문에, 상당히 약해지게 됩니다. 그리고 나서도 점점 밀도가 높아지는 지구의 대기를 통과해야 하는데, 이 대기는 광선을 이리저리 굴절시킵니다. “반짝반짝 작은 별, 아름답게 비치네”라는 어느 동요의 한 소절은 고요한 하늘에 어느 정도 생동감을 더해 줍니다. 반짝이면, 그것은 별입니다. 그러나 행성은 햇빛을 반사할 뿐입니다. 달과 같이 말입니다. 행성..

나는 남태평양에 있는 뉴질랜드의 북섬에 살고 있습니다. 청소년 시절인 열다섯 살 때부터, 천문학에 관심이 있었습니다. 천문학은 평온한 취미로서 여러분이 바라는 만큼 간단할 수도 있고 복잡할 수도 있습니다. 천문학을 즐기기 위해 물리학 학위를 소지하거나 수학의 대가가 되어야 할 필요는 없으니 안심하십시오. 대부분의 취미에는 약간의 장비가 필요합니다. 그러면 무슨 장비가 필요할까요? 주로 여러분의 눈입니다. 밤에 불이 켜 있는 방에서 집 밖으로 처음 나가면, 눈이 빛의 감소에 적응하는 데 10분이나 그보다 좀더 걸릴 것입니다. 도시에 사는 사람이라면, 거리와 주택의 불빛이 방해가 됨을 알게 될 것입니다. 만일 그렇다면 어떻게 할 수 있습니까? 만족스런 결과를 바란다면, 이러한 광원으로부터 차단된 위치에 자리..

한때 약국들을 장식한 인상적인 단지들에는 치료용 겨자 분말이 들어 있었습니다. 괴혈병을 완화시키는 겨자의 특성을 감안하여, 네덜란드 배들은 반드시 겨자를 얼마간 선창에 실은 채 항해하였습니다. 겨자는 목욕할 때 사용되거나 습포제로도 사용되었습니다. 흰겨자 잎은 샐러드에 넣어 먹기도 하고 저장하여 사료로 사용하기도 합니다. 씨에서 추출한 식용유는 쉽게 상하지 않습니다. 아시아에서 겨자는, 조명을 위한 연료로 산업에 보탬이 되며, 또한 여러 가지 음식의 향신료로도 사용됩니다. 이 수수한 들꽃은 여러 속담에 나옵니다. 네팔과 인도에서 “겨자꽃을 본다”는 말은 충격을 받고 나서 멍해 있는 상태를 가리킵니다. 프랑스에서 “겨자를 코에 댄다”는 말은 화를 낸다는 것을 의미합니다. 겨자는 어떤 형태로든—꽃이거나 향신..

겨자의 톡 쏘는 맛은 원료만큼이나 제조법에 의해서도 좌우됩니다. 씨를 분류하고, 씻고, 말린 다음, 철저히 비밀로 유지되는 비율에 따라 혼합합니다. 씨는 사과주나 식초나 신 포도 주스에 24시간 동안 담가 두는데, 때로는 담그기 전에 씨를 갈기도 합니다. 검은 포도의 찌끼는 보라색 겨자를 만드는 데 사용됩니다. 모든 재료들을—전통적인 겨자를 만들 경우에는 살짝—분쇄한 다음, 원심 분리기에서 분리하여 껍질을 제거하고 휘발성 기름의 농도를 높입니다. 겨자의 맛이 강하게 되느냐 약하게 되느냐는, 그 반죽에서 불필요한 물질을 얼마나 철저히 가려내느냐에 달려 있습니다. 뒤섞는 과정에서, 반죽을 산화시킬 수 있는 거품은 모조리 없앤 다음, 큰 통에서 48시간 동안 숙성시킵니다. 그 통 속에서 자연히 풍미가 더해지면..

후추처럼 가루로 혹은 향신료로, 겨자는 고대로부터 이미 식욕을 자극하는 데 사용되었습니다. 로마 사람들은 겨자를 사용하여, 가룸(소금물에 절인 고등어 내장과 머리)과 무리아(소금물에 절인 참치)와 같은 몹시 매운 소스에 맛을 내었습니다. 굉장한 미식가였던 로마의 아피시우스는 겨자씨와 소금과 식초와 꿀에다, 연회를 위해 아몬드와 잣을 추가하여 자기 고유의 조리법을 만들어 냈습니다. 중세로부터 19세기에 이르기까지, 가정에서 만들던 겨자는 영세 산업으로 대치되었습니다. 프랑스의 겨자 식초 제조자 협회에서는, 조리법을 개발하고, 적절한 위생 상태를 확보하였으며, 시장을 통제하고, 법을 어기는 사람들에게 벌금을 부과하였습니다. 액체 상태로 혹은 식초에 용해되는 정제 형태로 판매된 겨자는, 고기에 사용되는 것만큼..

인기 있는 프랑스의 흑겨자는 프랑스 동부의 알사스에서도 재배되었지만, 부르고뉴 지방의 디종 시가 프랑스 겨자의 중심지로 알려지게 되었습니다. 이 곳에서는 겨자를 재배하는 토양에 주기적으로 목탄질 비료를 주었습니다. 그 결과, 땅에 탄산 칼륨이 생성되어 최상의 톡 쏘는 맛을 지닌 겨자씨가 산출되었습니다. 제2차 세계 대전 이후로, 변화하는 영농법과 극심한 국제 경쟁에 직면하게 되면서 결국 부르고뉴에서는 겨자 재배가 유채 재배에 밀려 점차 사라졌습니다. 오늘날 프랑스는, 필요한 겨자씨의 95퍼센트를 수입하며, 그 중 80퍼센트는 캐나다에서 들여옵니다. 디종 머스터드라는 명칭이 생산 공정을 가리키는 것이지 겨자의 원산지를 가리키는 것은 아니기는 하지만, 프랑스 향신료 산업의 70퍼센트는 여전히 디종 시에 집중..

이러한 불 같은 성질이 숨어 있으면서도 아무 해가 없어 보이는 노란 겨자꽃은, 평지 즉 유채꽃으로 쉽게 착각할 수 있습니다. 겨자와 유채는 둘 다 십자화과에 속하는데, 십자화과는 4000종에 이른다고 하며 그 중 약 40종이 겨자류입니다. 가장 널리 사용되는 겨자는 흰겨자(브라시카 히르타)와 히말라야산 겨자(브라시카 준세아)와 흑겨자(브라시카 니그라)인데, 흑겨자는 피부에 물집이 생기게 할 만큼 유난히 독한 향을 방출합니다. 야생 상태로 자랄 때, 흑겨자는 아프리카와 인도와 유럽의 돌이 많은 땅이나 길가나 강가에서 잘 자랍니다. 또한 이스라엘의 갈릴리 바다에 있는 초목으로 덮인 언덕들의 비탈에서도 번성합니다. 적절하게 재배할 때, 흑겨자는 신속하게 자라며, “동양에서 그리고 때로는 프랑스 남부에서도 과일..